二泉映月天然矿泉水&34家五星级酒店试水评测报告

    为期2个月，足迹遍布北京、上海、广州、江苏、浙江的20个城市，34家五星级酒店的“二泉映月顶级大厨试水活动”圆满结束。二泉映月天然矿泉水对菜品的色、香、味、形均有明显提升和帮助，获得了大厨的一致认可，与酒店常规用水相比，表现优异，令人惊奇。

34家五星级酒店试水评测报告

    1. 基本情况

    活动地点：

    北京：北京四季酒店、北京国贸大酒店、北京王府半岛酒店等

    上海：上海半岛酒店、上海卓美亚喜马拉雅酒店、上海四季酒店等

    广州：广州W酒店、广州花园酒店、广州文华东方酒店等

    江苏省：南京金陵饭店、无锡湖滨饭店、扬州迎宾馆等

    浙江省：宁波万豪酒店、杭州香格里拉饭店、绍兴咸亨酒店等

    测评人员：34家五星级酒店行政总厨及管理层

    测评方法：二泉映月天然矿泉水和酒店常规用水分别应用于酒店的荤菜、素菜、主食和甜点；所有步骤、材料均相同，所有荤菜均不加葱姜蒜料酒。

    2.测评结果

    荤菜类

    荤菜菜品测评的是鸡汤，鱼汤，炖蛋和羊肉。做法很简单，直接“食材+水+盐”炖煮，不加葱姜蒜料酒，看炖煮的汤品腥味是否减少，本味凸显，口感是否依旧美味。

酒店用水与二泉水做出的鸡汤

    大厨对二泉水做的鸡汤评价几乎都集中到三点上“清澈度高、鸡鲜本味完全释放、肉质鲜嫩”，特别是张家港国贸大酒店的陈总厨对二泉水炖煮的鸡汤赞不绝口，“鸡的味道自然散发，鲜味完全释放，特别鲜！”即使没有用葱姜蒜料酒来去腥，二泉水做的鸡汤本味更纯正，也没有腥味，很神奇。

同样鱼汤也获得了大厨们的一致认可，“鱼腥味更少，汤色白，汤底浓郁鲜香，鱼肉滑软”，与酒店常规用水煮的鱼汤区别非常明显。北京四季酒店杨总厨评价二泉水炖的鱼汤“鱼肉更Q弹，鱼腥更少，有回甘”。

    用二泉水炖蛋光泽度不仅更好，口感也更滑嫩，蛋香味为十足。此次测评中，二泉水与羊肉的结合是最让大厨和我们感到震撼的。

酒店用水与二泉水涮羊肉汤

    涮过羊肉的汤，二泉水的浮沫更少，汤色也更清。羊肉的鲜味完全出来，同时膻味减少了，很适合由于害怕膻味而不敢吃羊肉的人。二泉水在荤菜特别是有杂味的食材的应用上非常出彩。

    素菜类

    用二泉水做素菜或煮或焯均可。用二泉水焯秋葵，“秋葵的颜色更艳丽，口感脆甜，粘连拉丝”，广州W酒店吴总厨尝过后认为，二泉水煮的秋葵更为脆甜，与其对照的秋葵，反而会软软的，有股生的味道。

    主食类

    二泉水也很适合煮饭煮粥，我们在34家酒店评测结果显示，即使用不同的米，二泉水煮的粥有非常明显的特色“粘稠，米粥本味清香”，广州四季酒店邓总厨评价二泉水煮的米粥“颜色纯白，气味清香，有米的味道，粥滑，粘稠度很不一样”。

    甜点类

    此次测评我们选取了酒酿小圆子作为甜点代表，测评结果惊人的一致“汤色白，酒酿味甜，口感浓稠”。宁波万豪酒店温总厨品尝后，表示感到非常惊奇，“二泉水煮的味道明显偏甜，桂花香浓郁，酒店水煮的略有酸味，香味闷闷的”。这样的评价也给我们极大的自信，更加激励我们推进二泉水在美食上的应用。

    3.测评总结

    此次试水测评活动结果通过顶级大厨的评价比较，证明了二泉水在美食方面能做到更少调味品，更多食材本味，烹饪更简单。

此次测评二泉水颠覆了众多五星级酒店大厨们对水与食材关系的认识，坚定了二泉助力中华美食的信心，对未来建立二泉宴联盟起到了积极的推动作用。