过去五年，社会环境使得餐饮行业经历了有史以来最无助的时期，就连誓当“餐饮业LV”的俏江南也开始自降身段卖盒饭。但是，这并不能阻止一些餐饮企业借助互联网的东风展开“逆袭”。
随波逐流，餐饮O2O非苦口良药
传统营销是基于给顾客提供产品和服务的一种销售模式。经过长期的发展，消费者已经习惯这种固定的模式。但随着互联网的渗透，被动的传统营销已经渐渐显现出它的劣势，店面的运营、管理、场地成本，都成为了阻碍其发展的因素。当餐饮行业的营销模式不再局限于被动的传统营销时，互联网为众多餐饮品牌开辟了新的“战场”，诸如黄太吉、雕爷、叫个鸭子等餐饮企业利用互联网营销手段发展得风生水起。而餐饮O2O的出现更是将餐厅和客户距离无限拉近，从而掀起了一波波外卖、预订和团购浪潮。
以团购为例，餐饮O2O平台建立了“网站－顾客、网站－商家、商家－顾客”三种关系模式，并利用商家的优惠抢占入口，获取用户数据，同时以折扣弱化商家的品牌与产品特色。商家大力优惠，顾客无折不欢，当商家在“薄利多销”上付出的代价越来越大时，会慢慢展露出“力不从心”之态，与顾客和O2O平台都会渐行渐远，直至最终“分道扬镳”。
玩传统营销会死，借助餐饮O2O平台会累，前有大批餐饮企业倒闭的案例，后有新型餐厅崛起的威胁，商家刚出“泥潭”，又陷“危机”，如何在夹缝中求生存？餐饮人正上下求索……
独辟蹊径，“大数据”走入餐饮视野
一位互联网大佬在谈到互联网思维时曾说：“互联网讲的不是把东西卖给谁，而是如何提供有价值的服务，和我的用户永远保持连接。我与用户之间不是一锤子买卖，而是长期的关系。”那么，如何通过有价值的服务维持餐饮企业与客户的长期关系，扭转“分道扬镳“的局面呢？餐饮人摸索发现，“会员”与“大数据”之间，或许存在某种微妙的可能性……
互联网餐饮的一个核心应用就是大数据的挖掘与分析，一部分餐饮人认为，基于大数据的分析把握客户的个性化消费需求，并在此基础上展开“会员营销”，或许能够拉近与顾客的距离。在互联网潮流的推动下，一些有胆量的知名餐饮品牌开始尝试此法，利用“大数据”进行“会员营销”。作为第一批“吃螃蟹的人“，他们的尝试结果无疑是可喜的。
以“百年老店”全聚德为例，运用了雅座的CRM软件对“核心客户”进行定位，找准大数据并进行建模分析，区分出客户的行为数据及偏好数据，比如访问页面的时长、感兴趣的话题、评论内容等。把客户属性和消费偏好等数据经过细化，通过 “精准营销”，有效的实现了原始数据到消费者的转换，成功将一大波全聚德“骨灰粉”收入囊中。
如果餐饮O2O的目标是“开源”，那么，“大数据”的宗旨则是“固本”，团购等方式确实可以为商家带来大量客户，但是守住老客户、增强客户黏性却关乎餐饮企业的长续发展。
互联网餐饮时代已经开启，O2O让人累觉不爱，玩转“会员大数据”是否是餐饮营销的安全出口也还有待观察，唯一可以肯定的是，在这个“客户为王”的时代，“锁定客户”即“稳定收入”。
海阔凭鱼跃，天高任鸟飞，互联网狂潮下的餐饮行业究竟何去何从，“大数据”的战斗力能持续多久，让我们继续看下去……
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